我们知道酱香型白酒一般是用高粱酿造的，其中红缨高粱起着重要的作用。酱香酒的酿造过程分为三个步骤，即下沙、回沙和坤沙。这三个步骤与红缨高粱有关。那么其中到底有什么关系呢？
俗称小红梁，是赤水河流域特产有机糯高粱，是茅台镇酱香型白酒的主要原料。红缨子高粱单宁含量约为1.61%，总淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的88%～93%。高粱是一种淀粉含量高。因为其他高粱粒小、皮厚、结实丰满，所以红缨高粱被形象称为“沙”。它与酿造过程中的三个“沙”酿造过程密切相关。红缨高粱在茅台镇通过传统的茅台镇酿造工艺进行发酵，形成茅台镇独特的芳香风味物质。
第一，茅台镇传统的酱香型白酒酿造工艺是两次喂入，即红缨高粱，我们称之为“下沙”。至于为什么要两次投料，这是由茅台镇的自然条件决定的。由于贵州有许多山脉，由于气候和其他原因，山上和山下的粮食成熟时间不同。山脚下的温度偏高。粮我们先投下去。等山上的粮食成熟了，我们再把山上的粮食投下去。这样我们就可以充分利用时差，充分利用时间，提高效率。
第二，茅台镇传统的酱香型白酒酿造工艺生产周期为一年，包括七次精酿。红缨高粱可以蒸九次。我们称之为“回沙”。红缨高粱淀粉含量高，其截面呈玻璃质地状，这对回沙工序的多轮焙烧非常有利，使每轮酱香型白酒的消耗量有一个合理的范围，不会损失太多。
第三， 茅台镇传统的酱香型白酒酿造工艺涉及整个高粱的发酵，破碎率约为20%，我们称之为“坤沙”。红缨子高粱粒小、皮厚就非常适合酱香酒的“坤沙”，因为在酿制时便于整粒高粱完好得参与。
茅台镇传统的酱香型白酒酿造工艺，生产一年，精酿七次，贮存三年，五年出厂。这其中千千万万个日夜被精心浓缩成最后一款优质酱香酒。红缨高粱具有独特的“谦卑”气质。相对其他高粱的“牛气冲天”，它总是稍微向下弯曲，谦逊不张扬。这就像酱香酒的气质，默默关注品质。
